八芳园之美学理念

历代园主

江户时代初期建造而成的八芳园，曾是初代将军德川家康的近臣——“天下之谏官”大久保彦左卫门之宅邸。彦左卫门将此地选作人生终焉之所，而宅邸在其逝世后历经幕末维新之世变，于明治末年转归实业家涩泽喜作（1838～1912）所有。涩泽将此地整修为一座梅园，如今园中依旧可见老梅古木，每年盛放如昔。时至大正年代，日立制作所创始人之一——实业家久原房之助（1869～1965）购入此地，倾力整建逐步奠定今日八芳园的园景基础。据传，久原曾道“是那棵松树吸引了我”。此“松”由第三代将军德川家光赠予卧病在床的彦左卫门，后植于园中，树龄逾四百年。虽于战后朽逝，但据说彦左卫门所栽之山茱萸，至今仍在园中静静伫立，见证岁月流转。

园林理念：修饰自然

八芳园之初

1950年，战后混乱逐步平息。当时在银座一带经营割烹料理的长谷敏司（八芳园创始人）经友人牵线，得知可借用久原宅邸及庭园的一隅，共同开设料亭。起初，敏司婉言谢绝，但初次造访庭园后心意骤然改变。彼时的社会风气中，对传统文化逐渐消逝的忧虑甚嚣尘上，眼前这座躲过战火的庭园，令敏司深感震撼与喜悦。

日本料理之所以被誉为“味之艺术”，是因其讲究色形协调、四时分明。而若能置身与之相称的环境，其魅力便能更淋漓尽现。抱持这一信念，敏司决定应允邀约并亲自拜访久原，阐明经营构想。面对庭园出借仍感迟疑的久原，敏司坦言“东京应展现日本的风貌。倘若有幸借用此地，我不愿将其沦为普通饮食场所，而希望打造一方文化空间，对外传达日本之美，同时让国人找回心灵的归属”。久原深受感动，遂同意借出宅邸与部分庭园并亲自命名为“八芳园”。

久原如此解释命名缘由：
一、长谷观光（长谷敏司创立的公司）旗下店铺多在“八”字日开业；
二、此庭园四面皆景，八方观之皆美；
三、“八芳”音韵清雅，朗朗上口；
四、“园”字结尾响亮有力，厚重中带阳刚之气。
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东京中心 传统不息

位于东京白金台的料亭“八芳园”开业之初，正值战后重建之际。虽然民生渐趋稳定，但是社会尚未步入阖家出行、自在用餐的时代。创始人长谷敏司不愿八芳园流于上层社交之所，而志在构建一个普罗大众、青年女性皆可安心造访的共享空间。为此绞尽脑汁，提出诸多构想。

其一便是开园初期制作宣传海报，并张贴于山手线车厢内及目黑、五反田、品川等车站。

“踏入园内，暑意全消
——东京真正的绿洲！
承接各类宴会与园游会。”

海报一经张贴后广获关注，入园人数稳步攀升。宾客徜徉庭间，赏林木葱郁、锦鲤游曳，亦可清风伴食，八芳园因而广受赞誉。此后园方亦积极营造应时氛围，如五月新绿之际，庭园高悬鲤鱼旗，屋檐装点菖蒲，来客亦可品尝菖蒲酒与粽子，沉浸于浓厚的节令之情。长谷敏司的“在东京中心重现日本传统”之初衷，也由此逐步开花结果。

向世界传递日本之味

由久原房之助旧邸改造而成的料亭几经变迁，如今以“壶中庵”之名坐落于庭园之中。宾客可在包厢欣赏久原亲手修筑、令创始人长谷敏司一见倾心的庭园美景。壶中庵严选日本各地时令食材，由料理人悉心烹制发掘食材本味，呈献独家日本料理。在这片独一无二的空间细品佳肴，长久以来也备受海内外宾客的喜爱。对于海外宾客而言，这是体验日本文化的窗口；对于日本宾客而言，则是心灵的归属。壶中庵传承创始人的初心，致力于将日本食材与匠人技艺的魅力传递给更多宾客，持续探索饮食的无限可能。

以款待之道成就宾客高光时刻

1955年～1964年期间，日本迈入高速经济增长期，历经战后节俭生活的人们迎来巨大转变，“结婚”观念亦随之发生深刻变化。1960年4月，八芳园新建地上三层、地下一层的“八芳园洋馆”，配备宏大的宴会厅与婚礼会场，正式进军婚礼业务并延续至今。从一席盛宴到人生礼序，八芳园以更全面的待客之道开启新章，并在此过程中不断锤炼策划力与统筹力，奠定今日服务精神之根基。

从专注婚礼走向综合策划——八芳园的转型之路

八芳园自创立以来，为无数宾客策划婚礼，其广为人知的“婚庆形象”已深入人心。如今，八芳园的业务已不限于婚礼与餐饮，进而延伸至商务活动统筹、数位转型等多个领域，婚礼业务中积累的策划与统筹经验亦可广泛服务社会。八芳园旨在成为“综合策划企业”，积极投入地方行政、观光资源等各项统筹业务。通过与地方政府的协作，开发推广当地食材与料理，促成人与人、人与地区、城市与地区的深度连结，从而吸引更多人亲赴当地探索乐趣。同时借由八芳园这一桥梁，文化互动应运而生，进而孕育出前所未有的独特价值。未来，八芳园将作为日本文化的窗口，传递凝聚匠心的美学理念，迈向“交流文化创生据点”。携手地方政府与匠人群体，共同向世界各地推广“美学日本”。

八芳园式待客之道

何谓八芳园的待客之道？不妨先从一个有象征意义的故事说起。

“刚入职八芳园时，我在门厅接受迎宾培训，遇到一对于前日在八芳园完婚的宾客专程来园取回寄存的三件行李。恰逢一位前辈员工路过，对我说‘去帮帮他们’。我立刻应允，正欲上前，前辈又问‘你觉得该怎么做？’。我答‘帮宾客提行李送至正门’。前辈反问‘这就是八芳园应有的待客之道吗？’。我又答‘那就送到坡顶’。前辈仍未满意。我沉思片刻，答道‘我会一路陪同至白金台站检票口并致以祝福——由衷祝贺二位。不便亲送远行，还望今日一切顺利’。前辈点头微笑‘这才是八芳园’。这段对话，至今仍是我每次接待宾客时的准则”。

待客之道，并无标准答案。八芳园深知，仅凭手册与规范，未必能为每一位宾客带来最佳体验。因此，我们全体员工始终秉持同一信念——在当下这一刻，尽己所能，为宾客献上最贴心的服务。面对宾客提出的请求，我们不轻言拒绝，而是竭尽所能思索方法或提出更完善的替代方案，只为超越期待，留下动人的一刻。以上，乃八芳园待客之道。

饮食之道

在日本，婚礼原本多在自宅举行。婚礼当日，洒水清门，以应季花卉装点玄关，依来宾身份准备时令食材与家传菜肴，倾心款待。虽然如今多数婚礼已移至酒店、餐厅或婚礼会馆举行，婚宴料理仍承载着新人与家族的待客之意，透过菜肴传达真挚之情。

曾有婚宴选用新娘祖父母亲手种植的稻米与蔬菜，让宾客一尝乡土之味；亦有将新娘初次为新郎所制的南瓜焗饭再现于席前，伴随感人回忆端上餐桌，赢得满堂掌声。

八芳园将此类婚宴菜单以“Wedding Menu”之名，连同新人芳名一并妥善保存。多年后重返园中之时，可再以当年的记忆之味款待。八芳园始终以饮食为媒，承载情感努力成为宾客心中长存的温暖所在。