和很多作为厨师工作的人不同，我没有上过烹饪的专门学校。高中毕业后，我去了大学参加我的梦想箱根Ekiden。虽然我被选为最终成员，但我无法在梦想的舞台上跑步。毕业后做料理。虽然我没有专业经验，但我母亲喜欢烹饪，所以我决定这样做。有一天，我正在考虑在哪里工作，我被我在电视上看到的函馆五岛的悠久历史和风格所吸引，然后跳上了夜间列车。五岛轩把没有技术、没有经验、没有门路的我委以重任，让我在6年的时间里掌握了各种西餐技术。

回到东京后在意大利的名店积累经验，跟着独立的主厨一晃就是20年。抱着“如果你在同一家商店待了很长时间，你可能会干扰后续增长”的想法，跳槽到了有缘的八芳园。说起当时八芳园给人的印象是传统的日本料理，2014年当时正好是厨房的转换期。这是我试图提出日式和西式菜肴的时机，所以如果是这样的话，似乎有一些我可以为“西方”做的事情，并且通过大门传播的美丽日本花园的存在是“什么这个空间“让我兴奋不已。

八芳园并不局限于“日餐向日西合璧的转折点”这一象征性的变化，而是一个不断进化的组织。不要害怕新的尝试，与团队而不是个人战斗。我一直意识到这是这个组织的伟大之处。八芳园的另一个特点是与生产者的紧密联系。当我在一家名为“RESTAURANT ENJYU”的创意餐厅担任厨师长时，我去了一个完全陌生的地方，与生产者打招呼，并与他们建立了关系。提供有信赖关系的生产者的蔬菜会成为招待客人的自信，也会萌发对素材的探究心。

不会忘记的2024年1月。RESTAURANT ENJYU每月推出以一个都道府县的食材为焦点的套餐料理，当月计划用石川县的食材制作套餐。虽然我们与生产者合作进行准备，但地震在元旦袭击了能登半岛。虽然可以立即确认安全，但交通网络无法恢复。尽管如此，生产者自己找到了运输公司的收货点，将其带到那里，并设法以某种方式交付了这些成分。托您的福，没有变更菜单就为客人提供了套餐。到目前为止，我还没有想要尊重，欣赏和珍惜生产者的事件。我觉得八芳园料理的味道，是通过包括生产者在内的团队的力量产生的味道。

非常能体现八芳园挑战精神的一件事就是婚礼料理。当然好吃。从那里开始几步，采用新郎新娘的出生地的食材，再现回忆中的料理，每次都想出为两人准备的料理，让他们高兴。我们的工作就是让客人感受到要做到那种程度，我想正因为新郎新娘也一起反复试验，才能提供给客人留下深刻印象的料理。

曾经有新娘哭着说“想在白凰馆举行婚宴。但是只对料理感到不安。”。直接打招呼询问了内心想法，觉得“啊，新娘一定想要更华丽的料理。”的我重新考虑了2种菜单，提出了再次试吃的建议。结果，我能够当场消除焦虑，并且在婚礼当天，“选择白凰馆真是太好了!”他笑着说。我认为待客之道不仅仅是指礼貌的接待和举止，而是要体察客人的想法，超越客人的期待，才能称之为待客之道。人们注意到，厨师的技能不仅通过简单地进入烹饪来抛光，而且还通过尝试和错误的经验来抛光，以利用这种沟通和思想并超越期望。

拥有近30年厨师经验的我，能在八芳园进一步成长的理由。其中之一是总裁井上。如何重现总统的大脑，这是一个跳过烹饪的创意人。起初我很尴尬，并认为“你能做到吗?”，但如果我认为“如果我能意识到，我可以看到一个很棒的风景”，我想完成它。

以社长为首，在被经营层的想象力和预见性所牵引的过程中，我也增强了以素食主义者和清真食品为代表的应对多种多样需求的料理能力。从这里开始，我将在考虑如何为Hachiyoen和年轻员工做出贡献的同时工作，可以说是一个感恩的时间。如果是现在的话，我知道只有在后续让位，不是老手的职责。我会坚定地与年轻员工沟通，承认他们的优势并扩展他们。我自己也会继续展示奔跑的背影。我相信那一定会关系到提高八芳园整体的接待质量。