八芳園の料理人とは
イタリアンの料理人が、和食や中華を手がけることもある。料理人の仕事を超えて、ときには空間のプロデュースもする。なぜなら、料理をすることだけが料理人の仕事ではないから。料理人の仕事は、料理を通してお客様をもてなす場をトータルで創り上げること。だから、専門性をとことん極める道もあれば、セクションを跨ぎ、様々な経験を積むキャリアップの道もある。その先に、お客様が一生忘れられない1日をつくり、自分だけの料理の道の歩み方が見つかる場所、八芳園。
八芳園の料理とは
多種多様な料理のジャンル
八芳園には、和食・洋食・中国料理・ペストリーのシェフが100名以上在籍。各ジャンルの垣根を超え、イベントの内容やお客様のご要望に合わせたメニューを制作しています。
日本各地、生産者さんと
直接やりとりして提供する
旬の食材
料理の味を左右し、口にする人の安心安全にも繋がる食材。八芳園では、料理人が直接産地や生産者さんのもとへ尋ね、調理の仕方や食材へのこだわりを伺います。そうして自らの目と舌で確かめた食材を提供することで、ストーリーある一皿をご提供しています。
地域独自の料理や調理法を
受け継ぎ、お客様へ
ひとつの食材をとっても、その地域や生産者さんにとっては常識でも、まだ一般的には知られていない食べ方や調理法が存在します。日本各地で育まれる食文化を受け継ぎ、お客様へ提供することも「日本を、美しく。」というパーパスを掲げる八芳園のたいせつな仕事です。
地方自治体と連携し、
食を通した地域活性
地域との連携による地域産品の新しい魅力創出と、フードロスや観光誘致など地域課題を解決する料理開発および商品開発を行っています。
Sections
6つのセクション

本館調理
和食・洋食・中国料理に分かれて、婚礼料理や宴会料理の作成、メニュー開発を行います。婚礼や宴会などでご提供する料理は、前菜の担当から、メインの仕上げ等、担当が細かく分けられており、大人数の料理を繊細に仕上げます。

白鳳館調理
八芳園の庭園内に佇む別館「白鳳館」。オープンキッチンを兼ね備えた白鳳館は、Authentic&Uniqueを料理のコンセプトとし、婚礼料理や宴会料理の作成、メニュー開発を行います。

料亭壺中庵
ジョー・バイデン大統領をはじめ、数々の著名人をもてなしてきた料亭「壺中庵」。四季折々の素材を取り入れた会席料理をご提供しています。伝統の和食を基本に旬の食材を使った滋味溢れるお料理です。

セントラルキッチン
シーンやご要望に合わせて、美味しさ、美しさ、安全性を追求したケータリング料理の開発、提供をしています。また、地方自治体イベントや配送料理の開発も行っています。

レストラン料理
八芳園内にあるレストラン「Thrush Café」での調理。季節毎にメニューを変更しており、生産者の方との繋がりを大切にしたメニューを考案し、ご提供しています。

ペストリー
八芳園内ペストリーキッチンにて、ウエディングケーキ、デザートの仕込み、仕上げを行います。コースデザートやスイーツビュッフェ、ウエディングケーキや宴会のデザートなど幅広く対応します。
Interview
インタビュー
Our Value
大切にしていること
すべての人に、安心安全で
美味しいお食事を
“食のバリアフリー化”を目指し、国籍・宗教・ライフスタイルを問わず、ゲストの皆様全員にこだわりの食をお楽しみいただける、グローバルな食の多様性に対応した料理を開発しています。
国内2社目となるFSSC22000取得
「FSSC 22000」とは、国際食品安全イニシアチブにより認定された、食品安全の認証スキームのひとつです。私たち八芳園は、宴会場や客席でお料理を提供するほか、ケータリングも加えた範囲となるカテゴリーEにて認証を取得しています。
料理を通して、
おもてなしの心を届ける
日本において、もともと自宅で執り行われていた結婚式。当日は玄関先に水をまき、季節の花を飾り、ゲストの顔ぶれを考えて季節の食材や、その家の自慢の料理で客人をもてなしていました。だからこそ私たちの仕事は、おふたりやご両家になりかわって、おもてなしの気持ちが伝わる料理をお作りしています。
Career step
キャリアステップ
実現したい料理人像を見つけ、
打ち立てていく。
八芳園の料理人は、料理をするだけじゃありません。お客様をおもてなしする空間全体をプロデュースすることが料理人の仕事。だからこそ、ひとつのジャンルを極めるだけでなく、ジャンルや空間プロデュースという、「一般的な料理人」の枠を超えた多様な経験を通してキャリアを深めていきます。自分の進みたい道が定まったときは、キャリアリーダー・HRチームと面談を行い転籍が可能な「フリーエージェント制度」も活用されています。
キャリアの一例
Flow
選考フロー
新卒採用
1
書類選考
2
面接(対面)※複数回実施
3
課題:1品料理提出
4
内々定
中途採用
1
中途採用
2
面接(対面)※複数回実施
3
内々定
4
条件提示
5
内定承諾
FAQ
よくあるご質問
ございます。条件や空き状況によってご案内ができない可能性もあります。
年間公休数115日のため、月8日~休みがあります。
入社後はOJT研修がメインです。配属部署によって異なりますが、基本的には会社が設定している資格を取得する際の受験料の一部を会社が負担/資格手当がございます。
半年に1度、自己評価と事業部長の評価を行います。またそれ以外にも月に1回、上司・先輩との1on1を行い、振り返りや目標設定を行います。
八芳園では、料理だけではなくお客様をおもてなしする空間全体をプロデュースすることが料理人の仕事と考えます。だからこそ、キャリアの中で、イタリアンやフレンチ、中華という既存の枠に捉われず、料理人として多様な経験をしながらキャリアを深めていきます。自分はこの道に進みたいと目指すべき料理人像が定まったときは、その道をとことん極めることを組織として応援するため、社内公募制度なども設けています。20代の若手スタッフも多く在籍しており、社外のコンテストに出場することも成功体験を積み、自身のキャリア形成の方法の一つと考え、挑戦を後押ししています。
自分軸ではなく、お客様のために考え、自ら行動できる人や、スピード感を持って柔軟に対応できる人が活躍しています。お客様のためになにができるのか?期待を超えるおもてなしを常に考え行動できる人を募集しています!